@ Leocat: Zucchinirezept

Liebe Kathrin,

das Rezept für die Zucchinisuppe habe ich im Blog als Antwort zu Deinem Kommentar gepostet, aber ich habe da noch ein superklasse Rezept, wenn Du wieder Überschuss an Zucchini hast, lässt sich nach dem Fertigstellen auch gut einfrieren...

Zucchinipizza

Zutaten für 4 Personen:
500 g Zucchini, geraspelt
1 große Zwiebel(n), gehackt
1 Pkt. Käse, gerieben
1 Tasse Mehl, groß
2 TL Backpulver
½ Tasse Öl
5 Ei(er), verrührt
Salz und Pfeffer
Knoblauchpulver
1 Pck. Speck, gewürfelt (kann auch weg gelassen werden) Öl für das Backblech

Zubereitung:
Alles zu einer Masse verarbeiten und auf ein geöltes Blech streichen. 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Ist eines unserer Lieblingsrezepte, eigent sich als Beilage oder als Hauptgericht, schmeckt auch am nächsten Tag noch kalt. Ach ja, ich glaube, bei mir im Backofen braucht es immer länger, ich habe die Pizza ganz gerne, wenn sie schon leicht braun ist.

Hier noch mein zweites Lieblingsrezept, wenn es wieder mal zu viele Zucchini im Haus gibt:

Fusilli mit Zucchini (für 2-3 Personen)

Zutaten:
300g Fusilli (Korkenzieherähnliche Nudeln)
350 g Zucchini
Salz, Mehl, Schw. Pfeffer, Olivenöl zum ausbacken
100 g frischer Schafskäse
2 Konoblauchzehen
1/2 Peperoni (die ich wegen der Kinder meist weg lasse)
1/4 l Sahne

Zubereitung:
Zucchini ungeschält in Stifte schneiden, ausbreiten und kräftig salzen. Eine Stunde ziehen lassen, danach abspülen und abtupfen. Schafskäse zerbröseln, Knoblauch und Peperoni fein hacken und zusammen mit Salu und Pfeffer in der Sahne verrühren. Nudeln al dente kochen. Während dessen das Olivenöl erhitzen, die Zucchini Mehlieren und goldgelb ausbacken, pfeffern. die Sahnesauce unter die abgegossenen (nicht abgeschreckten) Nudeln mischen. Kurz vor dem Servieren die Zucchini unter die Nudeln heben.

Lass mal hören, wie sie euch geschmeckt hat!

Das freut mich, dass es euch geschmeckt hat
Uns schmeckt das auch immer wieder ...